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怎么吃?
1 羊肉湯
羊肉湯是冬天補(bǔ)品中的美味之一,它不僅富于營(yíng)養(yǎng),而且有較高的藥用價(jià)值,經(jīng)常食用能溫中暖下,補(bǔ)益氣血,強(qiáng)健機(jī)體。俗話說(shuō):“藥補(bǔ)不如食補(bǔ),食補(bǔ)不如湯補(bǔ)。”那么羊肉湯既是美味,又是良藥,兼有食補(bǔ)、藥補(bǔ)之功效。
羊肉湯色澤光亮,呈乳白色;湯質(zhì)優(yōu)美,營(yíng)養(yǎng)豐富;不膻不腥,味道鮮美。制作方法是:先將洗凈的羊肉煮熟,肉、湯分放。食用時(shí),將羊肉切成碎片,在鍋內(nèi)先放油、蔥、蒜苔(或冬瓜片)等輕炒,然后放羊肉碎片,并加適量肉湯,煮沸即成。
2 烤羊肉
羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補(bǔ),又可食療,為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品,有益氣補(bǔ)虛,溫中暖下,補(bǔ)腎壯陽(yáng),生肌健力,抵御風(fēng)寒之功效。
炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成,色澤金黃,質(zhì)地酥軟,咸鮮干香。燒羊肉則來(lái)源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”。可選用鮮肥羊腰窩或前眼肉,加作料以小火燜熟至爛,再上油鍋炸,屬于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩,咸干酥香,有溫中暖下,益腎強(qiáng)陽(yáng)之功。但這種做法畢竟油分太大,烹飪過(guò)程中由于溫度過(guò)高,也會(huì)損失不少營(yíng)養(yǎng)。
3 涮羊肉
涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營(yíng)養(yǎng)成分,但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮越好,要切得薄一些,在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右,肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃,時(shí)間不宜太短,否則不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵。鍋湯中溫度要高,最好一直處于沸騰狀態(tài)。溫中補(bǔ)氣,健脾暖胃。適用胃寒納差,胃脘部冷痛,畏寒肢冷者。
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