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千百年來,羊癟一直是榕江一帶少數民族百食百愛的鍋中珍品。俗語說:“殺羊先分癟,無癟味全無。”故農村殺羊宰牛(取牛癟)時,便出現男女老少用鍋碗瓢盆在地上排隊分癟的熱鬧場面。“十一”黃金周到黔東南榕江塔石品嘗香羊癟。
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榕江香羊,毛好皮優,羊癟更是名揚黔中。羊癟,原是榕江及鄰縣山區的一種美味,侗、苗、水、瑤等少數民族款待賓客的佳肴。宰殺香羊之后,將羊肚、小腸內正在消化或已經消化的食物濾取綠色的液體,以花椒、生姜、芫荽、桔皮、大蒜、朝天辣等配料,油煎而成“羊癟”。在爆炒羊肉、羊雜時,放人羊癟調味,制作成癟味羊肉,味美香濃,微苦回甜,增進食欲,并具有補腎、健胃、清火之藥效。
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菜場上的各種香料繁多

把羊肉切成細條狀

內臟也是羊癟必不可少的

塔石香羊

炒制羊肉

上桌后再加制好的“癟”
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