以“純豬骨熬制的湯底”為賣(mài)點(diǎn)的味千拉面，被曝“純湯”是由“湯粉”勾兌而成。
昨日（7月25日），味千在其官網(wǎng)上發(fā)表聲明，承認(rèn)湯底是由濃縮液還原而成。
該公司投資者關(guān)系部負(fù)責(zé)人對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，濃縮湯料是由日本味千總部指定的一家生產(chǎn)湯料的企業(yè)在華生產(chǎn)。
管理層從未到過(guò)供貨企業(yè)
“一碗湯的鈣質(zhì)含量是牛奶的4倍、普通肉類(lèi)的數(shù)十倍”，靠著純豬骨熬制湯底的知名快餐連鎖店——味千拉面，近日被媒體曝出30多元一碗的拉面湯底其實(shí)是用專(zhuān)門(mén)的湯粉、湯料調(diào)制出來(lái)的。
昨日，味千拉面在其官方網(wǎng)站上發(fā)表公開(kāi)說(shuō)明，否認(rèn)“湯粉”的說(shuō)法，但承認(rèn)是由濃縮液還原而成。公告稱(chēng)：“味千湯料是通過(guò)熬制工藝生成了高品質(zhì)的味千湯料濃縮液，隨后配送到餐廳，通過(guò)一定的比例還原成味千白湯。味千鄭重申明所用湯料非粉劑勾兌，而是實(shí)實(shí)在在的豬大骨原材料通過(guò)日本的先進(jìn)生產(chǎn)工藝和專(zhuān)業(yè)的設(shè)備熬制而成，所有原料都通過(guò)來(lái)料驗(yàn)收程序控制。”
味千總部投資者關(guān)系部負(fù)責(zé)人浩雄在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，這些湯料是由味千日本總部指定的生產(chǎn)湯料的企業(yè)生產(chǎn)的，“能夠生產(chǎn)這種湯料的企業(yè)在日本只有兩家，其中一家由總部指定生產(chǎn)”。
他還透露，以前湯料是在日本生產(chǎn)好以后運(yùn)到中國(guó)來(lái)，后來(lái)由于生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，該企業(yè)投資上億元在中國(guó)設(shè)廠(chǎng)。
但當(dāng)記者提出希望到這家生產(chǎn)濃縮液的工廠(chǎng)實(shí)地采訪(fǎng)時(shí)，浩雄始終表示，具體地址“不方便透露”。
就在昨日，味千（中國(guó)）控股在其官方網(wǎng)站上傳了一則名為 “豬骨湯原料生產(chǎn)廠(chǎng)商工藝以及部分照片”的新聞。該新聞?wù)故玖斯S(chǎng)的機(jī)器、生產(chǎn)過(guò)程以及豬骨原料，但也未透露廠(chǎng)商的名字和具體地址。
“我們想去這些廠(chǎng)家參觀(guān)都不讓我們?nèi)ァ保菩劢忉尫Q(chēng)，這些湯料是由他們向總部購(gòu)買(mǎi)，并不直接與廠(chǎng)家接頭。他補(bǔ)充道，在日本總部，也是使用該種湯料。
當(dāng)記者問(wèn)及中國(guó)總部的管理層是否也沒(méi)有參觀(guān)過(guò)該工廠(chǎng)時(shí)，浩雄證實(shí)了這一點(diǎn)，“但總部為我們負(fù)責(zé)，我們和總部都有嚴(yán)格驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)”。
負(fù)面消息致股價(jià)跌跌不休
作為一家知名拉面企業(yè)，味千近年在中國(guó)的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)迅猛。味千（中國(guó)）控股（00538，HK）于2007年3月在香港聯(lián)交所主板掛牌，主要上市資產(chǎn)為內(nèi)地以及香港地區(qū)的銷(xiāo)售門(mén)店，2010年全年財(cái)報(bào)顯示，目前味千在全國(guó)已經(jīng)擁有500多家餐廳，預(yù)計(jì)2013~2014年門(mén)店總數(shù)達(dá)到1000家，2010年全年銷(xiāo)售收入增加35%，為27億港元。
曝出這一負(fù)面消息后，味千（中國(guó)）控股股價(jià)應(yīng)聲下跌。昨日，盤(pán)中跌幅一度逼近10%，收跌8.29%。浩雄表示，目前該消息對(duì)市場(chǎng)的具體影響還看不出來(lái)，他們會(huì)繼續(xù)觀(guān)望。
在“純湯骨熬制”的賣(mài)點(diǎn)下，味千拉面在內(nèi)地市場(chǎng)每碗售價(jià)30多元，甚至更高。被曝出湯底由濃縮料勾兌之后，這樣的噱頭是否還有用？
“我們的濃縮料采用的是日本技術(shù)，所以有這樣獨(dú)特的口味，別的企業(yè)店鋪熬不出這個(gè)口味，我們的價(jià)值還是在這里”，浩雄堅(jiān)稱(chēng)，濃縮料是由豬骨熬制的，由于不可能將原湯直接搬到店內(nèi)，在各個(gè)店勾兌濃縮料是更方便的做法。他說(shuō)，一般而言，一公斤濃縮液可以“還原”100碗湯。
勾兌事件曝光后，多家味千店店員仍對(duì)消費(fèi)者稱(chēng)：“我們的湯底是在現(xiàn)場(chǎng)熬制的。”味千似乎玩起了文字游戲，“現(xiàn)場(chǎng)熬制是指在店內(nèi)用濃縮液還原熬制”，浩雄對(duì)此回應(yīng)稱(chēng)。
味千此前在官方網(wǎng)站上展示了一份由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院鑒定的報(bào)告：“味千拉面的骨泥濃縮湯料樣品中含有豐富的膠原蛋白，約占總蛋白質(zhì)含量的15.5%。同時(shí)，鑒定結(jié)果也顯示味千拉面的湯底中含有多種類(lèi)的礦物質(zhì)，其中鈣（Ca）含量最為突出，是牛奶的4倍、普通肉類(lèi)的數(shù)十倍。”還稱(chēng)，“味千拉面一碗湯的容量是360ml，含鈣量高達(dá)1600毫克。”
然而昨日，其官方網(wǎng)站悄然撤下這一營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)。
“在味千官網(wǎng)上公布的味千湯的鈣含量是濃縮液的檢測(cè)結(jié)果，數(shù)據(jù)來(lái)源真實(shí)。味千湯底的鈣含量是由于濃縮未還原的計(jì)算方式錯(cuò)誤而致，對(duì)此我們已經(jīng)修改。”浩雄表示。
