記者 孫珺 馬輝

大街小巷到處是奶茶店，商圈、學(xué)校更是奶茶店的密集區(qū)。奶茶究竟是什么做的？店里五顏六色的調(diào)料瓶中裝的到底是什么？記者探訪發(fā)現(xiàn)，目前市場上銷售的奶茶不少是用奶精、果粉、茶粉及廉價的珍珠果等物質(zhì)勾兌而成的，奶茶其實不含奶。

看上去很美味

實際上不衛(wèi)生

奶茶店直擊

昨日在漢口解放公園路一奶茶店，記者碰到一名女孩進(jìn)店，老板問：“喝什么？”看似常客的女孩脫口而出：“水蜜桃的。”老板立即拿出一個塑料杯，裝了點白色粉末，加入蜂蜜和水蜜桃果漿，再加入大量冰塊，用封口機封口，一杯3元的水蜜桃奶茶就誕生了，前后約1分鐘。

老板告訴記者，先加的白色粉末是奶粉。記者看到一瓶果汁濃漿的包裝上標(biāo)了5種添加劑，包括食用香精、檸檬酸、增稠劑、檸檬黃、安賽蜜。一名在店內(nèi)喝茶的民族大學(xué)女生說，因為味道不錯，所以常來喝。

記者沿路走訪了5家奶茶店，只有一家能夠現(xiàn)場出示一張2007年頒的衛(wèi)生證。5家店的店員都沒有按規(guī)定佩帶健康證，制作食品時應(yīng)戴的帽子和口罩，更沒有。一名女店員說，衛(wèi)生證和健康證不知道老板放在哪兒，更不知道要戴帽子和口罩。一名女老板甚至說：“到我這里來的顧客不看證，主要是沖著我的人品來的。”

奶茶店都備有飲水設(shè)備，該設(shè)備由3個酒瓶大小的過濾棒組成，但這些過濾棒芯是否按規(guī)定更換，很難說得清。至于杯子和封口塑料是否具備QS生產(chǎn)許可標(biāo)識，是否是食品級塑料，許多老板對這些知識懂都不懂。

業(yè)內(nèi)揭秘

武昌熊家咀一名經(jīng)營港式奶茶的老板周宏（化名）告訴記者，一杯正宗的珍珠奶茶應(yīng)由三部分組成：糖、奶、茶。而市場上奶茶店用的奶，幾乎都不是鮮奶，也不是奶粉，而是奶精。奶精比鮮奶和奶粉便宜得多，口感較好，奶味濃郁。奶精也分高低檔次，質(zhì)量也有好壞，好的奶精奶味濃一些，差的基本沒奶味。便宜的奶精50斤100元，貴的300元。其次是糖，一般用的都是白砂糖，好點的店會用果糖漿，有的小店用蛋白糖，就是糖精，丟一點進(jìn)去，甜味是白砂糖的十幾倍。茶分為茶葉包和茶粉，便宜的茶葉包，一包不到一角錢，沒什么茶味，貴的0.3-0.4元一包。

記者看到，奶精包裝袋上標(biāo)著“植脂末”。據(jù)了解，奶精分為非奶類奶精和含奶類奶精，市場上常見的多為非奶類，即采用植物性油脂代替奶類，原料是氫化植物油。

珍珠果5元可買幾千粒

添加在奶茶里的珍珠果，批發(fā)價5元一袋，每袋2斤裝，有幾千粒。批發(fā)老板稱，珍珠果得自己拿回去煮，如果想省事，就買椰果，罐裝的椰果2.8公斤，賣10-15元不等。

瓶子里五顏六色的粉末是果粉，口味不下20種，成分配料大多是食用香精和色素。一袋1公斤裝的果粉，批發(fā)價10-24元不等。

稍正宗的奶茶成本1塊五

周宏給記者算了一筆賬，一杯正宗的奶茶，需要0.4-0.5元奶精，白糖約0.2元，茶粉0.4元，外包裝（塑料杯、吸管、封口膜）0.3-0.4元。加起來，一杯好一點的奶茶，成本約1.5-1.6元，零售價為3元。

照這樣算，如果奶茶賣1元或1.5元一杯，肯定要虧本。而一些奶茶店不但不虧本，利潤還很高，原因可能有兩種：一是在原料上做手腳，奶精用得非常少、檔次低，茶包也很“水”，然后添加其他增加奶味的添加劑，兌水……

權(quán)威說法

記者了解到，目前我國尚沒有針對珍珠奶茶這樣現(xiàn)制現(xiàn)售飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，因此很難規(guī)范管理。

來自工商部門的信息顯示，奶茶經(jīng)營很特殊，現(xiàn)做現(xiàn)賣，又是前店后廠。新《食品安全法》出臺后，武漢市場對奶茶的監(jiān)管還處于“真空期”，沒有明確由哪個部門具體監(jiān)管。最近，武漢市正在討論奶茶的監(jiān)管問題，估計不久就會明確職責(zé)，很可能要劃歸衛(wèi)生部門監(jiān)管。

有關(guān)專家告訴記者，奶茶最突出的問題是添加劑，它不像固體飲料，只是水和固體粉的混合物，一般多少果粉加多少水尚有限量，奶茶則是一種多混合型飲料，如果光是茶和奶粉，添加劑超標(biāo)的可能性不大，相當(dāng)于我們喝了奶粉沖的奶水，再喝點茶水。可是，奶茶除了奶粉和果粉的添加劑外，還要額外加入大量香味劑（奶精、果香精等)、甜味劑（糖精、安賽蜜等）、防腐劑、增稠劑、消泡劑、色素等，只要有一種添加劑超標(biāo)，就會導(dǎo)致奶茶超標(biāo)。

值得重視的是，店員在加入這些添加劑時根本沒有譜，只是靠手感，或者根據(jù)顧客口感添加，顧客覺得不甜，就多加點糖精，顧客覺得果味不夠，就多加點果精。這些添加劑的總和，誰也說不準(zhǔn)有多少，長期大量攝入這些添加劑，對人體健康肯定是不利的。

眼下，我國尚未制定奶茶標(biāo)準(zhǔn)，奶茶中添加劑的含量是否超標(biāo)沒有判斷標(biāo)準(zhǔn)，這才是奶茶食品安全監(jiān)管的真正空白點。